Märtagretas livsblogg

20081208

När jag tittar i mina handskrivna receptböcker är det som en resa tillbaka i tiden. I mångt och mycket fungerar mina anteckningar i dem som en dagbok. Människor som givit mig recept, inpiration i köket har passerat genom åren. Där finns inte så älskade svärmödrar, men recepten är det inget fel på

Son nummer två fick göra potatissoppa i skolan när han gick i just tvåan och hemgjord pasta några år senare. Recepten finns kvar från den stolte sonen, men jag vet att han aldrig gjort dem sen. Däremot så lagar han mat med bravur. Alla mina barn, de stora, kan laga mat. Även om det gått i perioder, deras intresse, så har det varit omöjligt för dem att inte snappa upp ett och annat med en så matintresserad mamma som undertecknad.

Så här tänkte jag, rakt upp och ner, skriva ner mina recept. Mer eller mindre alla kommer i grunden någonstans ifrån.

Det kommer bli en utmaning att skriva så utförligt så även den som känner sig bortkommen i köket ska kunna hänga med. Själv mäter jag allt i händerna, lägger till och drar bort lite efter humör. Just det faktum att jag är obstinat i köket gjorde att jag fick underkänt i Lanthushållsskolan Rösta en gång i tiden av fröken Britta. Britta smakade och smackade ljudligt och gillande på min sås och frågade sen hur jag gjort den. När jag sa att jag mätte saltet i ”tumgropen” (ovansidan handen, mellan tummen och pekfingret) slog hon ut kastrullen i slasken! Man skulle använda mått minsann, sen spelade det ingen roll om mitt sätt gav en god sås! Det kanske inte är konstigt att jag har svårt att följa recept till punkt och pricka.

Eftersom det när jag börjar denna sida lackar mot julen 2008 så börjar jag med recept på sånt jag gjort de senaste dagarna. So here goes! Härmed förklarar jag Märtagretas receptsida officiellt öppnad! (klong i champangen!)

Knäck

3 dl grädde

3 dl ljus sirap

3 dl socker

2 msk kakao

1/2 dl hackad skållad sötmandel

Börja med att skålla mandeln, koka upp vatten och häll i mandeln, det räcker att koka en minut så kan du enkelt ”pluppa” av skalet mellan just, tummen och pekfingret. Mandlarna blir ju heta, men det brukar faktiskt bli lite trögare om man kyler dem för mycket.

Häll alla ingredienser i kastrullen, rör, rör, rör under uppkoket, så att sockret löser sig och kakaon likaså.

Koka på rätt låg värme i ca 45 minuter under omrörning då och då. Om den ser tjock ut då, ta upp lite på en tesked och doppa det i kallt vatten, i ett glas och se om det berömda kulprovet går att utföra. Det vill säga om den går rulla till en kula. Om inte, koka längre, håll kollen. Det ska småputtra hela tiden, men var försiktig för det blir lätt fart på kokningen och kan börja bubbla över.

Under tiden bör du sätta upp knäckformar på en bricka och ta fram en rostfri kanna eller en bra, liten plastkanna. Häll inte för mycket knäckmassa i kannan på en gång, den blir seg och svår att hälla i formarna snabbt.

Att hälla upp knäcken är det som är svårast, man kan fukta, bara fukta, brickan så inte formarna tippar så lätt när man häller i den sega massan. Knäckmassa är extremt hett, en knappnåls stor droppe ger brännmärke.

Leverpastej

1/2 kg lever, (jag använder alltid lever från nöt, men det går lika bra med gris)

6 anjovisfiléer

1 gul lök

200 g smör

3 msk vetemjöl

2 1/2  dl mjölk

2 ägg

1 msk potatismjöl

2 tsk salt

1 krm malen vitpeppar

1 krm malen kryddpeppar

2 krm malen ingefära

Smält smöret och låt svalna. Antingen mal du lever och lök i köttkvarnen, men jag kör allt i matberedaren. I med allt bara och kör till en riktigt jämn smet, häll i det smälta smöret och kör lite till.

Smörj och bröa en vanlig lång bakform, (ca 1 1/2 liter) och häll i smeten. Leverpastejen ska bakas i ca en timme på 175 grader, formen ställer du i vattenbad, dvs en annan större form med vatten i.

Jag river också i äkta tryffel, inte bourgongetryffel dock, som inte tål uppvärmning. Om du vill prova tryffel så ska det finnas essens, men leverpastejen blir god utan också! Man kan också finhacka i svamp pastejsmeten, men det har jag aldrig provat.

Pastejen ska stå kallt i ca ett dygn, men jag rekommenderar att du provar en liten bit när den är ljummen på en knäckemacka, lovley!

Jag återkommer med flera recept, min kladdkaka och lingonmousse, bland annat. Men även konstiga saker som hemgjord kalvsylta, kaviarkrans och snabbvägen till en god saffranspannkaka!

20081209

Svamp- och köttfärspaté (4-6 personer. Tillagningstid ca 2 timmar + ett dygn i kylen)

250 gram champinjoner eller kantareller

1 hackad gul lök

1 liten finhackad vitlöksklyfta

25 gram smör eller rapsolja

500 gram nötfärs

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svart peppar

1 tsk finhackad färsk timjan eller smulad torr.

1 msk vetemjöl

2 ägg

2 dl vispgrädde, (ovispad)

1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnssäker form, ca 1 1/2 liter.

2. Rensa och grovhacka svampen, (kantareller gör jag inte det med, de får gå in hela. Jag har bara använt skogskantarell eller trumpetsvamp) Fräs svampen, gula löken och vitlöken i smöret i ca 3-5 minuter. Låt svalna.

3. Blanda färsen med salt, peppar, timjan och mjöl. Rör ner ett ägg i sänder, (rör ordentligt, det tar lite tid att få äggen att ”gå in i färsen”) och späd sen med grädden. (Det är lite rörande, samma här, det ska blandas och finfördelas ordentligt.)

4. Blanda i lök och svampfräset.

5. Häll smeten i formen och täck med lock eller folie.

6. Ställ formen på gallret i ugnen i nedre delen av ugnen i ca 1 1/2 timme. Jag har varmluftsugn och patén blir lite rosa, men inte ogräddad för det.

7. Låt stå och kallna ordentligt i formen och stjälp sedan upp den ur formen. Sen ska den ”vila” i kylen ett dygn.

8. Går att servera med kokt potatis och kall gräddfilssås smaksatt med lite chilisås, men jag äter den med cornicioner, (små salta gurkor) och cumberlainsås.

Patén är hållbar i kylen ca 4 dagar, men går även bra att frysa.

Mammas rödbetssallad

1 dl finhackade inlagda rödbetor, (alltså när de finhackats är det en dl )

1/2 äpple i tärningar, (små)

1/2 hackade ättiksgurkor

2 dl gräddfil

Blanda allt och ta lite gräddfil i taget tills du tycker att den är lagomt ”blöt”. Jag brukar ha lite mindre än 2 dl nämligen.

Gravlaxsås

3 msk senap, (jag brukar ta skånsk, grov OCH vanlig slotts, blanda ungefär hälften av varje sort. men naturligtvis kan du göra det på vanlig senap)

1 msk socker

1 krm salt

1/2 krm vitpeppar

1 msk vitvinsäger

1 dl hackad dill

1 dl olja, (använder alltid kallpressad rapsolja)

Blanda allt utom oljan, den droppas i under omrörning sist, försiktigt!

Senapssill

4 msk olja

2 msk vinäger, (vitvinsvinäger)

ca 1 -2 tsk socker

röres ihop, tillsätt sedan

1 burk creme fraiche

och rör igen, tillsätt sen

2 dl senap, (åter igen blandar jag ibland, men denna gång ca 3/4 vanlig senap och en 1/4 grov)

rör igen! och tillsätt

1/2 dl hackad dill

rör igen!

Rör och klipp sedan i urvattnad inläggningssill på burk, lagen räcker till ca 2 burkar från Abba, men det ser du, klipp i sillen och tänk på att lagen ska täcka all sill. Låt stå ett dygn innan du smakar!

En alldeles för enkel och god KLADDKAKA!

2 ägg och 3 dl socker vispas väl, fluffigt!

Smält 100 gram margarin och rör i ca 100 gram mörk blockchoklad eller finare choklad, (det behövs inte överhuvudtaget, men gott blir det! Du kan alltså bara tillsätta kakaon och hoppa över blockchokladen)

När margarinet (eller smöret) är smält, ta av kastrullen från spisen och blanda i 2 dl mjöl, 3 msk kakao och 1 1/2 msk vanillinsocker. Det blir en ”chokladig” klump, som du har i ägg och sockerfluffet och vispar igen tills det är ordentligt blandat.

Häll upp smeten i en rund pajform, som du oljat, (jag använder glas- eller teflonform) och grädda på 175 grader i ca 25 minuter. Servera med glass eller grädde, eller utan något, den är godast kall då den blir lite seg. Jag har också serverat den med lingonmousse och tror att det skulle vara jättegott med även mousse på andra bär.

Mousserecept kommer en annan gång!